陽だまりさん

名代・奄美大島発酵食品『ミキ』の製造販売所「 陽だまり堂 」を運営。築６０年を超える鉄筋コンクリート３階建ての建物を再利用し、その屋上で都市型作物栽培 《 アーバンパーマカルチャー 》の実践をし、将来は原材料の栽培生産を目指している。

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商品価格及び送料価格改定のお知らせ

昨今の国際情勢の不安定化による原材料、資源、エネルギー価格のインフレ傾向からの生産業、及び物流業界のコスト上昇。また、令和５年５月１日月曜日から宅急便などの届出運賃の改定。これらの必要コストの価格上昇に対応すべく、生産性向上など、様々な取り組みを進めてまいりましたが、生産、物流における必要なコストを吸収することが極めて難しくなりました。つきましては、令和５年６月１日より当店もやむなく、商品代金の変更、及び、令和５年５月１日月曜日から配送料の価格を改定いたします。何卒ご理解をいただき、今後とも変わらぬご愛顧を賜りますよう、よろしくお願いいたします。＜ 価格改定後の商品価格 ＞白米ミキ　５００g ：　８００円 → ８５０円黒米ミキ　５００g ：　８５０円 → ９００円発芽玄米ミキ　５００g ：　９００円 → ９５０円はとむぎミキ　５００g ：　 １０００円 → １０５０円元精穀ミキ　５００g ：　１０００円 → １０５０円店主

冬を迎える前に腸活しましょ〜

こんにちは。名古屋も１１月も後半も暖かな日が続いております。先ほど来店されたお客様が、「初めて食べた時、今まで取ってきた菌類の中でも、　何かが違うって感じました。」「日頃、便秘症ということもないのですが、　陽だまり堂のミキを食べてから子供の頃のようなツルッとした、　艶のある便になり、何かが違うなって実感してます〜♪」と、とっても嬉しいお言葉をいただいきました。先日は、当社のミキをお取り扱いいただいています「にんじんクラブ」さんから、「陽だまり堂のミキを食べ始めてから、　とても体の調子が良いのです。」と、定期購入をしていただいているお客様から、お喜びのお電話をいただいています。と、ご連絡をいただいたばかりで、その時も痺れるくらい嬉しかったのですが、本日は直接お話しをいただいき、ミキ作りを続けてきてよかったな〜としみじみと感じております。今年９月までに陽だまり堂のミキの製法も雑味を減らすことに成功し、より、身体にも美味しくなりました。これからも、陽だまり堂のミキをよろしくお願いします。

旧暦９月９日にミキを食べる

2022年の旧暦「くがつくにち」は新暦10月4日の大安の日。神様にミキをお供えし、前年のお願いを切り、今年のお願い事をする日でした。陽だまり堂は、皆様のご支援のもとに2017年9月9日に開業し5年を迎えることができました。陽だまり堂の「ミキ」をご愛顧いただきている皆様、いつも誠にありがとうございます。5年目を迎えたミキづくり、自然発酵のミキの発酵は、少しの温度差にも敏感に反応するので、ここ半年間はもっとまろやかに美味しいミキを作れるよう試行錯誤を繰り返してまいりました。その甲斐もあり、ある手順（企業秘密ですが〜）を加えることでとても安定した自然発酵をさせることに成功いたしました。その結果、よりまろやかで芳醇な香りの高い「ミキ」を作ることができより美味しい「ミキ」を皆様にご提供できるようになりました。ちょうど、旧暦の９月９日ごろ（新暦１０月４日ごろ）からその新しいミキを便秘でお悩みの４０代の女性に食べていただいていたところ、「便秘の解消をすることができました〜」とお喜びの声をお聞きでき、とても嬉しかったです。お薬に頼らなくても、「美味しいミキ」で便秘を解消！！そんな方が一人でも多くなってくれることを願っております。

夏季休暇のお知らせ

いつも陽だまり堂のミキをご愛顧いただきありがとうございます。夏季休暇のお知らせ8月11日〜17日までの間をお休みさせていただきます。つきまして、オンラインショップでご購入いただいた商品の発送はご購入順に8月18日以降の発送となりますので、ご了承ください。奄美群島では夏バテ防止に、滋養強壮にミキを食べます。この暑い夏を美味しいミキで乗り越えましょう

サツマイモの栄養と食文化

日本いも類研究会、サツマイモの栄養と食文化を読んで。１．栄養学から見たサツマイモさつまいもは、いも類の中でも水分が少なく、100ｇ当たりのカロリーも大きい（さつまいも387Kcal、じゃがいも376Kcal、さといも353Kcal）ことから、エネルギーが大きいことが特徴で、逆にタンパク質は、じゃがいもの1/3､　さといもの2/3と少なく脂肪もほとんどありません。タンパク源は体の構成には欠かせない栄養素の一つでもありますので、その点は他のいも類に少々劣る部分です。また、糖分が多いため甘く、しかもでん粉（アミロース）を麦芽糖に分解する糖化酵素（β-アミラーゼ）を多く含むため、蒸したり焼いたりする過程で多量の麦芽糖ができ、甘みが増えます。そして、腸内で消化しきれなかったでん粉の断片は吸収されずに腸内細菌の栄養源となり、そこで分解され腸内ガスが発生します。たくさん食べるとオナラが出たりするのはこのせいですね。サツマイモの特徴の一つにカルシウムを多く含んでいることがあげられます。いも類の中でもカルシウムの量は多く、特に皮部には肉質部の５倍程度の濃度で含まれています。ですから、さつまいもは皮ごと食べることによって重要なカルシウム供給源になりますが、昨今ではカルシウムの取り過ぎによる細胞硬化が起こるとも言われているため、牛乳などカルシウム含有量の多い食品よりも適度なサツマイモなどのお野菜からでも十分に摂取できるのではないでしょうか？また、黄肉種は100ｇ中にカロチンが50μｇ程度含まれているので、緑黄色野菜に比べれば少ないものの、これらの野菜に匹敵するカロチン（プロビタミンＡ）の供給源となっています。ビタミンＣもじゃがいもと同程度で、実はリンゴよりも多く含まれており、デンプン質に覆われた状態のビタミンは加熱調理しても破壊されにくいのが特徴です。他にも、さつまいもを切ったときに出てくるヤラピン（白色の乳液）には糖化酵素の作用阻害や徴生物の生育抑制、さらには緩下作用があります。さつまいもが便秘に効くのはヤラピンの効果も１つなのです。さらに、さつまいもの中には血中の尿素量を低下させる、つまりたんぱく質の節約効果を有する特異因子が存在するという報告もあります。２．サツマイモの歴史と食文化サツマイモが我が国に広く普及するに至ったのは、救荒作物としての特性が認められたからです。この点で、最大の功績者とされる青木昆陽は「蕃藷考」という著書の中で、さつまいもは、代用食、菓子、酒、餅などにして様々な食べ方ができると誉めています。このような、用途の多様性という面では、他のいも類とは一線を画していると言って間違いないでしょう。甘みが強いサツマイモは、そのまま蒸したり焼いたりして食べることができます。「蒸しいも」は単純な調理法ではありますが、これにもホクホクの味に仕上げるための様々な工夫がされていました。また、米や麦に混ぜて炊く「いも飯」は、ごく普通の食べ方でしたし、生いもがなくなった後はカンコロ（切り干しといって、さつまいもをスライスにして乾燥したもの）を食用にしていたのです。栄養面から見ると、カンコロとイワシの丸干しという、当時の食生活は塩分を除けば理想的な日本型食生活と言えるのではないでしょうか。サツマイモ食文化が花開いたのは江戸時代だったそうです。スナック菓子と同じ感覚で、おやつとして焼きいもが食べられるようになり、これが大人気を博したのです。その後の江戸時代のサツマイモ食文化の繁栄ぶりを現したものに「甘藷百珍」という本もあるぐらいだそう。３．これからのサツマイモ食文化我が国のみならず、諸外国に於いても生活水準の向上と共に主食代用品としての利用は大きく減少しています。しかしながら、我が国では昭和50年前後を境に、僅かずつではありますが１人当たりの消費量は増加基調にあります。消費者の健康志向のより、様々な機能性があることが解明されてきています。たとえば、体内で老化や発ガン等を引き起こす脂質過酸化反応やラジカル発生反応を抑制する機能（抗酸化能やラジカル消去能）があることが知られています。アントシアン系色素を含み､紫色の肉色を持つ｢アヤムラサキ｣等では､その機能が特に強いそうです。これまでの長い歴史の中で築き上げられた、多彩な食用利用のメニューの中に、このような科学的な知見を加味することにより、「医食同源」を実現することが可能になります。今後は、「健康と安心」という視点に立った新たな食文化を作り上げ、次世代に伝えていくことが求められているのでしょう。お米とサツマイモのみで作られる「ミキ」は、生のままのサツマイモを使用作られております。それは日本食の中でもなかなか見られることのない、非常に珍しい植物性乳酸菌食品の一つになります。陽だまり堂では、それら材料を無農薬、または有機栽培の良質なものを選び、手仕込みで丁寧に製造しております。

豆乳ラテと朝食ファスティング

◆　16時間ファスティングの朝には『豆乳ラテ』がおすすめ腸内環境を整えたい方、疲れが溜まりやすい方にもおすすめの「16時間ファスティング」私たちの消化器官は、食事をすることでエネルギーを使い時間をかけて消化してくれます。でも、毎日３食の食事を続けていると常にエネルギーを消費し、働き続けてくれている消化器官。その消化器官を休息し、特に胃腸を休ませて体力を温存する。それが「16時間ファスティング」なのです。ときに必要なエネルギーを脂肪を燃焼し作り出すので、無理のない！　大変じゃない！「16時間ファスティング減量」も可能にしてくれます。そして、その16時間ファスティングは実は誰にとっても身近なコーヒーでチャレンジすると超楽です。家事や仕事の合間、朝の目覚めに欠かせないコーヒーブレイクが習慣な人、毎朝スムージーを用意するのも面倒な人には特におすすめ。もちろん、水分は別でしっかり摂りましょう。そして、豆乳ラテは無糖、もしくは蜂蜜やメイプルシロップ、アガベシロップなど血糖値を急上昇させない糖質を選びましょう。◆　話題の16時間ファスティングの内容・1日24時間のうち、16時間は一切の食事を控えること・残りの8時間のうちに食事を済ませておく・水分もしっかり摂る・良質なタンパク源の摂取という方法で、簡易的で効果的なファスティングをすることができます。◆　16時間ファスティングの目的は？・食べすぎてしまった日のカロリー調整・胃腸をゆっくり休め、本来の働きを取り戻す・胃腸のデトックスによる便秘やカラダのどんより、だるさの解消理想的なダイエットや腸内環境ケアでもあります。16時間ファスティングは、カラダに溜め込まれたままの老廃物や余分な栄養分を排出しながら、軽やかな体質を取り戻す効果が期待できます。◆  16時間ファスティングのメリットとデメリット『メリット』・食事をしないことで胃腸を含めた内臓が休息でき、本来の機能を取り戻せる。・カロリーや脂質、糖質を長時間摂取しないため、痩せやすく太りにくい体質に変わる。・腸の老廃物が代謝、排出され、免疫力のUPや腸内環境の健康を取り戻せる。・体内の余分な栄養分、老廃物の分解や排出作用が高まり、デトックス効果が得られる。・細胞の活性や回復に働きかけ、アンチエイジングに役立つ。また16時間ファスティングは、食べ過ぎてしまった、飲み過ぎてしまった次の日の罪悪感からココロ休めることもできます。ココロとカラダのリフレッシュ効果も期待できますよ。『デメリット』・空腹に耐えられずドカ食いしてしまう。・基礎代謝の要となる筋肉の材料、タンパク質の不足で基礎代謝が低下する。このデメリットを解消するために16時間ファスティング中にどんな飲み物を飲んだら良いのか有意義に、ファスティングを効率よくするそれが『豆乳ラテ』です。・カラダや内臓を温め、空腹感を癒す・活動的な朝を迎えて必要なエネルギーを補う・ほのかな渋み・苦みがリフレッシュ効果を生む＊　コーヒーが16時間ファスティングにおすすめの理由その理由は、コーヒーは1杯当たり、わずか6kcalととてもヘルシーです。三大栄養素（タンパク質・脂質・炭水化物）のうちタンパク質・脂質はエネルギー補給やカラダを動かすために必須な栄養素を補える。コーヒーを16時間ファスティング中に6杯程度飲んでおくと、脂肪燃焼の要になる遊離脂肪酸が増えて脂肪燃焼効果が高まり、基礎代謝がおよそ16％も上がるという研究結果があるそうです。さらに、コーヒーに含有されたカフェインが食欲を抑制する交感神経を刺激し優位に立たせるため、胃腸の働きが落ち着いて自然に食欲が抑えられる効果もあります。カフェインは、優れた利尿作用によって余分な水分や老廃物を流す働きがあり、16時間ファスティングに活用することで、毎日のデトックスにも大いに期待が持てます。朝から必要なエネルギー、タンパク質と脂質を豆乳でしっかり補いながら、カフェインで食欲を抑制することで簡単に空腹を乗り越えながら16時間ファスティングで腸内環境改善とぽっこりお腹、便秘の改善、効率の良い体力回復、忙しい毎朝の時間の確保などメリット盛りだくさんですので、是非お試しください。

大腸が握る健康

大腸に生息する腸内細菌は2万～2万5,000種以上もあり、さらに大腸内の腸内細菌の総重量は1.5kgも・・・そんな想像したことがありませんでした。便1g当たりに含まれる腸内細菌は約1兆個といわれています。また、便の成分の80％は水で、残りの20％が固形成分だそうですが、この固形成分の3分の1が摂取した食物の食べカス、3分の2が腸内細菌とはがれた腸の粘膜なのです。食物繊維の多い食事をしていると、固形成分さらに多くなるそうです。腸内細菌は、体によい働きをする「善玉菌」と「悪玉菌」、「日和見菌」があり、腸内環境や体調などにより、それぞれの菌の働きが体調や健康を維持する役割を果たしています。と以前のブログでも紹介いたしました。ある研究記事によると、現在、腸内細菌の中で確認できている「日和見菌」は、全体の3～4割にすぎないと言われ、未知の菌でもあるそうです。よく知られる「善玉菌」として現在詳しい働きが明らかになっている菌は、「ビフィズス菌」であり、「乳酸菌」や「 酪酸産生菌 」です。「善玉菌」と「悪玉菌」、「日和見菌」のバランスが崩れ、体調を崩してしまうことが、大腸がんや乳がん、糖尿病などの発生を促してしまうことが明らかとなっています。さらに、花粉症やアトピー性皮膚炎といったアレルギー症状にも腸内細菌が影響することが相次いで報告されています。大腸は、あらゆる病気の発生源ともいえるような研究結果が報告されているようです。昨今の腸内細菌の研究では、大腸の病気から全身の疾患、脳の機能さえも影響を及ぼしていることが明らかになってきています。その結果から、腸内細菌は脳の機能を左右する生きた微生物であると考えられています。例をあげると、「空腹になるとイライラしてくるのは腸内細菌が栄養源を要求している。」そういうイライラさせる物質を発生させ、体内に信号を与えているということが明らかになってきているそうです。また、自閉症から始まって認知症に関わるアルツハイマー病やパーキンソン病と腸内細菌の関係までもが解明されつつあり、まさに腸内細菌の研究は現代医療の最先端とも言えるようになっているにです。健康に関心を持つことは、自分の腸に関心を持つことから始まります。運動と食事を工夫して、ビフィズス菌や酪酸産生菌などの腸内細菌の力も借りながら、健康に楽しく楽をして暮らせる毎日を維持していきましょう。「腸」の働きを知ることこそが、「医者いらずのはじめの一歩」です。生きた乳酸菌をとても多く含んだ発酵食品「ミキ」はお米とサツマイモからできており、生のサツマイモを混ぜ合わせて作られるのでサツマイモの持つ高栄養価と豊富な食物繊維が腸内環境を改善してくれます。

いま話題、お米由来の乳酸菌！

お米に由来する、いま話題の乳酸菌「植物性乳酸菌K-1」！！今、大中注目されている「植物性乳酸菌K-1」。「K-1乳酸菌（植物性乳酸菌K-1）」は、お米から分離された乳酸菌（Lactobacillus casei）です。これまで整腸作用や冬季の肌の悪化抑制、変異原性物質（細胞の遺伝子を損傷させ突然変異を引き起こす物質）の除去作用があることがわかっています。それはお米から生まれた植物性の乳酸菌がお腹の調子を整え、お肌の潤いを保つ機能を持つ乳酸菌です。例えば、亀田製菓の研究データで肌の乾燥を感じる女子大生54名に、「K-1乳酸菌」100㎎（1000億個）もしくは、疑似食品（プラセボ）を冬季に6週間摂取してもらい、皮膚のバリア機能の指標となる経表皮水分蒸散量、肌理（キメ）、ニキビの変化を調査たところ、擬似食品（プラセボ）を摂取した人よりも・K-1乳酸菌摂取群は経表皮水分蒸散量(皮膚バリア機能)の約２割増加抑制が見られた。・K-1乳酸菌摂取群は肌理(キメ)の約６倍の悪化抑制傾向が見られた。という結果が出ています。乳酸菌は腸内環境を整える善玉菌で、主に小腸に多くいます。乳酸菌は腸の中で乳酸や酢酸を作り、悪玉菌の侵入や病原菌の増殖を防いだり、腸の運動を活発にして、快適な便通をもたらしてくれます。悪玉菌が増えると腸の動きが不活発になり便通が悪くなったり、日和見菌も悪玉菌の手助けをするように・・・腸内環境が悪化し病原菌が繁殖しやすくなります。便秘気味になると、力が出なかったりお腹の不快感から気分が悪くなりがちですので、この過ごしやすい気候の続く春の間に胃腸の調子を整えて、快適なレジャーシーズンを満喫しましょう！

腸内環境と免疫力

私たちは口から食物をとり入れ、とり入れた食物が胃や腸を通り、便となって排出されます。口からは食物以外に、さまざまな細菌やウイルスが侵入してきます。腸はこれらの外敵にさらされる機会が多いため、免疫機能が備わっています。免疫に関わる細胞の6割以上は腸に存在しており、腸は体内で最大の免疫器官と言われています。この腸の健康を保つ事が、免疫力をアップするカギと言えます。腸が健康な状態とは、腸内細菌のバランスが整った状態のことを指し示します。腸には善玉菌、悪玉菌、日和見菌（善玉、悪玉どちらでもない菌）という、腸内細菌が存在します。その種類は数百種類以上、個数は100兆個にも上ります。善玉菌が2割、悪玉菌が1割、日和見菌が7割という割合が良いバランスと言われていますが、悪玉菌というのもただあ悪いわけではないという見解もあります。それは善玉菌でも対抗しきれない菌類に対して悪玉菌が良い働きをし、善玉菌を助ける役割を果たすようになるということです。ですので、善玉菌が2割、悪玉菌が1割、日和見菌が7割という割合が良いと言われているのです。腸の調子を整えるためのポイント● 発酵食品を取り入れましょう発酵食品に含まれる乳酸菌やビフィズス菌を取り入れ、腸内菌のバランスを整えましょう。代表的なのは納豆、ヨーグルト、チーズですが、その他、漬物や甘酒、味噌なども発酵食品です。もちろん、お米のヨーグルト「ミキ」もその中の一つになります。「ミキ」は食物繊維が豊富なサツマイモを主原料としていますので、水溶性食物繊維も不水溶性食物繊維も同時に補うことができる発酵食品です。乳酸菌は一度にたくさん摂ったからといって、すぐに腸内環境が整うわけではありません。また、たまに摂るだけ、数回摂っただけ、というのも、効果あまり見込めないものでもあります。それはなぜかというと、乳酸菌は1日1日、腸内にとどまらず常に流動していると言われているからです。たくさん食べて摂取貯菌はできない栄養素なのです。なので、継続して食生活に発酵食品を取り入れましょう。食物繊維を摂りましょう食物繊維は、腸内細菌のエサとなります。また、便通を良くする役割もあります。食物繊維量として、1日に18～19ｇが目標量となりますが、3食野菜を摂っていても達成が難しい量です。生野菜だと両手に山盛り1杯、加熱野菜は片手に山盛り1杯を3食、それに加え、サツマイモとお米でできた食物繊維が豊富な「ミキ」を積極的に摂りましょう。

身体づくりに良い高タンパク質

●基本情報ハトムギは、中国南部やインドシナ半島などの南アジアを原産とするイネ科ジュズダマ属の植物で、ハトムギという名前は、鳩が好んで身を食べたことから明治以降に名付けられたといわれています。ハトムギの殻を除いて乾燥したものは、「ヨクイニン」と呼ばれ、生薬として用います。ヨクイニンは体の余分な水分を排出する働きがあるため、むくみや下痢などの解消に用いられてきました。ハトムギは精米に比べて2倍以上ものタンパク質を含み、そのほかにも脂質やカルシウム、鉄、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ミネラル類などを豊富に含んでいます。体に必要な栄養素を豊富に含んでいるため、健康維持に良いと言われています。また、ハトムギは古くから胃腸の調子を整え、胃もたれや食欲不振を抑える効果が知られており、薬膳料理では代謝[※1]を高めて毒素を排出するものとして利用されています。さらに、民間療法では美肌の維持や利尿作用の効果が期待され、化粧品やお茶などに利用されています。●ハトムギの歴史ハトムギの栽培は、インド北東部のアッサム地方からミャンマー付近にかけて始まったといわれています。インダス文明期の詩節「リグ・ヴェーダ」の中に、ハトムギの記載があることから、紀元前1500年頃には、すでにインドでハトムギの栽培が広まっていたのではないかと考えられています。中国へ伝わったのはそれから1500年後、後漢時代の名将である馬援が持ち帰ったといわれています。6世紀の書物には、中国ではハトムギを米のように炊いて食べたり、粉状にして団子のように食されていたことが記されています。滋養強壮に効果があるとして重宝されたハトムギは、中国の古書「神農本草経」に「久しく服すれば、補虚、益気、軽身などの効果がある」という記述が残っています。そして、日本に伝わったのは江戸時代で、学者・貝原益軒は病気の後や出産後の体力回復にハトムギを処方していました。ハトムギは薬用植物として栽培されており、『民間薬用植物誌』には、①根を煎じて通経剤とする②身を煎じて利尿・健胃剤とする③脾臓を丈夫にし、胃を強くし、食欲を増進する④脚気にもよく効く⑤のどがはれて痛む時には粉を吹き込むとよい、などの効用が記されています。『　ハトムギの特徴は身体づくりに良い高タンパク質　』ハトムギは、米やムギよりもタンパク質が多く含まれ、精白米の6倍ものタンパク質を含んだ高タンパク質な食品です。人間の身体を形づくる筋肉や血液、皮膚などはタンパク質からできています。また、エネルギー源としてもタンパク質は重要です。タンパク質を多く含むハトムギは、筋トレなどの身体づくりにも効果が期待できます。＊ 免疫力を高める亜鉛ハトムギは、亜鉛の含有量が多いことも特徴です。亜鉛はミネラルの一種で、酵素の働きを助けています。免疫機能を守り、皮膚や髪の毛を健康に維持する役目をしています。ハトムギに含まれる亜鉛は、米と比べて約3倍。大豆よりも多く含まれています。＊ 血圧に作用するカリウム血圧を下げる役割をするカリウムを多く含むのも、ハトムギの魅力の一つです。カリウムは血管を広げて血圧を下げる作用があります。また、血圧を上げるときに働く交感神経の活動を抑制する役割もします。他の穀類と同様に、ハトムギに含まれるミネラルの中で一番多いのがカリウムです。ハトムギのカリウム含有量は、米よりも多いことが特徴です。ハトムギと白米をバランスよく配合し、奄美列島に伝わる「伝統発酵食ミキ」を甕仕込みで作った、プチプチとした食感も美味しく体にも優しい『はとむぎミキ』をぜひご賞味ください。