先日お話ししたミキと納豆のレシピをご紹介します。材料：　納豆　　　　　　　　　　　　　　　１パック　　　　オクラ　　　　　　　　　　　　　　３本　　　　元精穀ミキ（富津金時紫芋使用）　　大さじ２　　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　２つまみ　　　　オリーブオイル　　　　　　　　　　少量１、まずオクラを茹でます。２、オクラに火が通るのを待つ間に　　納豆とミキを器に盛りつけます。３、茹で上がったオクラを　　サッと水で流し粗熱をとります。４、オクラを粗く切り盛りつけます。５、お好みの量のお塩とオリーブオイルをかけたら完成！！発酵コンビとネバネバコンビをミックスした一品の出来上がり。オクラのネバネバはペクチンという水溶性食物繊維とムチン...

先日ご紹介した「暮らしの発酵vol.9」で紹介されている納豆BAR小金庵の「なにわら納豆」材料は違えど日本の発酵食。とっても気になって仕方がなかったので早速、お取り寄せてみました。わらを開くととっても大粒で納豆菌がびっしりと行き渡ったおいしそうな納豆が現れ、これに岩塩を少量加えて食べてみました。普段、口にするパック入りの納豆に比べあの独特な納豆臭が殆どしないように感じ、大粒の大豆の甘みがとても際立った臭みが少なくまろやかでとてもおいしい納豆でした。この「小金庵のなにわら納豆」に陽だまり堂の「元精穀ミキ」を加えて食べたら栄養バランスのとれたミネラルたっぷりのそりゃ〜もう最高の発酵食ですよ。ぜひお試しくださいませ。

暮らしの発酵通信の配置所もしております。年間３回発行される中での今号は「大阪特集」＊　ねばり続けて半世紀　ー大阪納豆ー＊　都市 × 縄文で生きる　ー自分・地域・世界の視点ー＊　おいしいをつなげるピース＆サステイナビリティ＊　心と環境のケアが世界を変える＊　手間なし納豆リゾット個人的には初めの二つのワード「納豆」と「縄文」という文字にとても興味が湧きました。納豆は６大栄養素を全て含みます。（炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維）ビタミン類の中でもビタミンKは加工前の大豆と比べると５０倍なのだそうです。このビタミンKは動脈硬化を予防し骨を強くする栄養素の一つ。そして納豆の最大の特質納豆菌が作り出す「ナットウキナーゼ」...

玄米に含まれる多くの栄養やそのバランスの良さはよく知られるところです。ところが間違った食べ方をしてしまうと玄米は体に良い影響を及ぼしません。実は玄米のみならず、ひえ、あわ、きび、大豆などの雑穀をはじめ、あらゆる植物の種子（いわゆる種もの）には、その子孫を守るため、動物に食べすぎられないように身を守るメカニズムや、土の上に落ちても腐ることなくやがて発芽に適した季節になると芽を出すことが出来るように、栄養成分を貯蔵して決して外に出さないというメカニズムが働いています。その因子が「アブシジン酸」や「フィチン酸」という物質なのです。●アブシジン酸とは アブシジン酸（以下ABA）は植物ホルモンで、発芽を抑制する因子として働き、植物の発芽を調節...